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Cela s'explique par leur richesse en amidon, ce qui rend l'extraction du jus pratiquement impossible. Au lieu de produire un liquide fluide, les bananes ont tendance à former une pâte épaisse qui peut obstruer la machine.
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Étaler délicatement la pâte avec les mains plutôt qu'avec un rouleau à pâtisserie préserve cette aération et donne la texture désirée. Les mouvements doivent être fluides et constants afin de ne pas stresser la pâte, facilitant ainsi une levée homogène à la cuisson.